年味 家味 腌制年猪头
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”远方的游子踏上了回家的旅程，大街小巷挂起了大红的灯笼，家家户户贴上了火红的春联，年越来越近了，年味越来越浓了……
我的家乡在浙江桐乡，这里是文豪巨匠茅盾、丰子恺等人的故乡，有着许多传统的过年习俗。在我印象中，最令我觉得神奇的过年习俗就是腌制年猪头。
腊月初八那一天，外公开始腌制年猪头了。听外公讲，腌制年猪头是一门手艺活，更是一门技术活，看似简单的腌制里面却有着大讲究。盐与肉的比例是年猪头味道好坏的关键，盐放多了太咸，少了则会容易变质发臭。经过多年的腌制外公得出经验：盐与肉的比例为4:25，这样腌制出来的猪头味道刚刚好。为了使年猪头更香，腌制前要在盐中加入适量的花椒并放入锅中翻炒，炒至微微发黄，等冷却后均匀抹在年猪头上，放入瓦缸中储存就可以了。三四天后，瓦缸中会出现盐卤，这时需要把年猪头翻个身并用钢针扎几下，让盐卤浸入肉里面。再腌制四五天就可以把年猪头拿出来，挂到阴凉通风处，经过二十多天的风吹日晒等待后，年猪头成功完成蜕变，具有了独特的风味。肉质紧实、咸淡适宜的年猪头，一口咬下去，唇齿留香，让人久久不能忘怀。
小时候，我不明白过年为什么要腌制年猪头，外公也说不清楚个所以然，只是说从他小时候过年就有这样的习俗了，家家户户都会挂年猪头，代表这一家这一年丰收、富足。所以，他一看到腌制年猪头，就觉得很幸福，来年有许多美食可以吃，心中就有满足感。
腌制年猪头的习俗来源说不清道不明，但是在现代，有了更广泛的含义，是传承、是怀念、是希望来年风调雨顺。我们在享受年猪头美食的同时，也在享受它带来的阖家乐。
腌制年猪头，是年味，是家味，更是幸福之味！